A receita para delícias de limão requintadas, aromatizadas com limoncello e recheadas com um saboroso creme de limão
Um dos doces de pastelaria mais clássicos de Nápoles é o delícia de limão.
Uma pequena cúpula de pão de ló aromatizado, tanto no recheio como nos banhos doces, al Limoncello com o sabor único e convidativo dos limões frescos da costa.
Mesmo que uma receita pareça ligeiramente processado, como resistir a uma sobremesa mais convidativa que essa?
Ingredientes para o pão de ló
- Ovos 5
- 90 g de açúcar
- 40 gr de farinha
- 25 gr de fécula de batata
- semear meia fava de baunilha
- uma pitada de sal
Ingredientes para o creme de limão
- 2 gemas
- 40 g de açúcar
- 40 gr de sumo de limão e as suas raspas
- 40 gr de manteiga
- 150 ml de leite
- 80 gr de natas
Ingredientes para o creme de limão
- 4 gemas
- 60 g de açúcar
- 15 gr de amido de milho
- 1 pitada de sal
- Lemon 1
- semear meia fava de baunilha
Ingredientes para o recheio e guarnição
- 125 gr de natas batidas
- limão cristalizado
Para o pão de ló
Bata as natas, as gemas com o açúcar, a casca ralada do limão e as sementes de baunilha. Bata as claras com o restante açúcar até ficarem firmes e incorpore-as delicadamente ao creme de gemas; em seguida, incorpore a farinha e o amido misturados, delicadamente sem remover a mistura. Despeje a mistura nas formas especiais para delícias (em forma de hemisférios), untadas e enfarinhadas. Asse em forno pré-aquecido a 170° por cerca de 15 minutos.
Para o creme de limão
Lave e seque o limão, de preferência não tratado, rale as raspas e esprema o sumo; deixe as raspas em infusão no suco por cerca de 20 minutos. Bata as gemas com o açúcar e acrescente o suco de limão preparado anteriormente e em seguida despeje a mistura em uma panela e cozinhe em fogo baixo até atingir 80° de temperatura. Por fim, retire as natas do lume: só resta deixar arrefecer até cerca de 50°, depois adicionar a manteiga em pedaços. Guarde o creme de limão na geladeira.
Para o creme de limão
Junte o leite, as natas e as raspas de limão numa caçarola ao lume e deixe levantar fervura; em seguida, desligue e deixe em infusão por cerca de uma hora. Bata as gemas com o açúcar, as sementes de baunilha, o amido de milho e o sal; em seguida, incorpore lentamente o leite filtrado e despeje essa mistura em uma panela e misture e cozinhe até o creme engrossar. Deixe o creme esfriar e guarde na geladeira.
Para o banho de limoncello
Prossigamos diluindo o açúcar com a água e as cascas de limão em uma panela. Em seguida, coloque em fogo baixo e deixe ferver por um minuto; depois deixe esfriar e incorpore o limoncello na calda fria.
Vamos compor as Delícias de Limão
Prosseguimos amalgamando metade do creme de limão bem gelado com o creme, formando um creme que será utilizado para rechear internamente as cúpulas do pão de ló, perfurando-as na parte inferior (a parte plana).
Fure a parte superior com um palito e pincele-os com a calda de limoncello, colocando-os depois numa grelha de bolo. Incorpore o outro creme de limão (a metade restante não utilizada para o recheio) ao semi-chantilly; só falta decorar as delícias com raspas de limão cristalizadas. Leve à geladeira por no mínimo 30 minutos, isso será necessário para que todos os sabores se acomodem e os doces fiquem realmente deliciosos, deixe-os descansar algumas horas na geladeira antes de servir.
Para outras sobremesas frescas de limão, leia as receitas de Torta Caprese Al Limone e Baci di Dama com limão.
