Aqui está mais um delicioso encontro com a seção Culinária na região napolitana, na qual ofereceremos um dos grandes clássicos: nhoque de batata
Depois das últimas receitas clássicas que lhe apresentamos com a nossa coluna, por último a do famoso Limoncello, hoje queremos dar-lhe a receita de nhoque de batata!
Quantas vezes já ouvimos: Domingo? Almoço da vovó!
O nhoque passou a fazer parte da tradição da culinária napolitana em tempos de guerra, quando se tornou necessário economizar a farinha, o chamado "sparagno". A massa muito macia à base de batata, habilmente preparado pelas mãos da matrona da casa, tornou-se o negócio de toda a família.
Os netos também participaram ativamente, especialmente quando chegou a hora meticulosa desenho e secando nos lençóis da avó. Finalmente, pudemos prová-los na companhia de toda a família!
Junto com Ragu napolitano, representam um dos pratos mais tradicionais dos domingos napolitanos.
Ingredientes
- 1 kg de batatas de polpa amarela
- 300 gr de farinha 00
- 1 ovo
- Sal a gosto
preparação
Vamos começar por fervê-los em bastante água batatas, melhor se for pasta amarela porque é a qualidade que absorve menos água e por isso vai permitir que a massa absorva uma quantidade menor de farinha. Assim que estiverem bem cozidos, será necessário retirar a casca e esmagá-los ainda quentes. Em seguida, deixe-os esfriar até que sequem a umidade que possuem.
Continuamos, misturando as batatas com o ovo, o sal e o farinha, acrescentando este último pouco a pouco fazendo com que absorva o mínimo possível; se sobrar vamos guardar porque vai servir para desenformar o nhoque. Assim que a massa estiver pronta, deixe na geladeira por 15 minutos.
Passados estes minutos, e depois de ter espalhado um véu de farinha sobre a mesa, será necessário obter porções da massa que terá que se transformar em salame para ser cortado em pedaços.
A tradição napolitana, ainda que um pouco longa como processo de desenho, quer que os pedaços assim obtidos sejam entalhados e passado com o dedo trazendo-o do centro para fora e dobrando o bolinho sobre si mesmo. Essa dobra serve para fazer o próprio bolinho recolher muito mais molho!
Depois de ter tirado os nhoques, eles devem ser colocados gradualmente para firmar e secar panos de algodão polvilhado com farinha. (Como tinha toda a família para alimentar no almoço de domingo, minha avó colocava para secar nas camas!).
Pouco antes do almoço, portanto, escalde-os em bastante água salgada e puxe-os para cima após 1 minuto que tenham subido à superfície, escorra e tempere-os com boa Molho de carne à moda de Nápoles.
